[发明专利]一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法。本发明通过对处理干净的块状牛蹄筋经过醋酸溶液浸泡、胃蛋白酶初步酶解、过滤，将该滤液离心所得上清液加盐、离心，沉淀物去盐、冷冻干燥得到胶原蛋白，再对胶原蛋白通过碱性蛋白酶二次酶解、离心所得上清液通过0.45μm孔径的醋酸纤维滤波器过滤，过滤产物经过真空冷冻干燥得到食源性牛蹄筋ACE抑制肽；以茄子、刺梨粉、沙棘粉、食源性牛蹄筋ACE抑制肽为原料，通过湿法造粒，然后压片制成咀嚼片，运用响应面试验进行配方优化，确定该类果蔬咀嚼片的最优配方，最终得到香甜适口、营养丰富、具有降血压、预防心血管疾病等保健功能的果蔬咀嚼片。

主权项

1.一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将处理干净的块状牛蹄筋置于0.5mol/L的醋酸溶液中，料液比为1:40(w/v)，在20℃条件下，向溶液中添加胃蛋白酶(3500U)，所加酶量与牛蹄筋原料质量比为1：100，室温下于磁力搅拌器上搅拌提取48h将提取后获得溶液用双层医用脱脂纱布过滤；(2)滤液混匀后在15000r/min转速下低温离心30min后取上清液，往上清液中加入NaCL，得到NaCL浓度为5％(w/v)的总溶液，静置1d后在10000r/min转速下离心20min取沉淀；加蒸馏水，离心去盐分；将去盐分后的沉淀物在‑50℃真空冷冻干燥得到胶原蛋白；(3)将上述胶原蛋白悬浮加入到pH＝8.0的磷酸盐缓冲液中，胶原蛋白、缓冲液的质量体积比为1:100(w:v)，4℃过夜；在碱性蛋白酶的最佳温度下预孵育10min后，往缓冲液中加入碱性蛋白酶，酶与底物的重量比例为1:100(w/w)，水解60min后加热灭酶、冷却、离心处理后得到上清液，将上清液通过0.45μm孔径的醋酸纤维滤波器过滤得到胶原蛋白水解产物，将水解产物预冻、真空冷冻干燥，得到食源性牛蹄筋ACE抑制肽的冻干粉。