[发明专利]一种发酵豆制品抑制白点的方法有效
| 申请号： | 201811464146.6 | 申请日： | 2018-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109363089B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 张雯;刘影;晏凡;米晶;张昊楠 | 申请（专利权）人： | 燕山大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 刘阳 |
| 地址： | 066004 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵豆制品抑制白点的方法，属于食品技术领域。本发明将将发酵好的豆制品置于超声波中进行酪氨酸的震碎处理，然后添加福东链霉菌培养，使福东链霉菌产生抑制酪氨酸生成的酸性蛋白酶抑制剂，随后进行防腐剂添加、巴氏消毒、包装步骤。本发明利用超声波及生物抑制剂解决了豆酱产品中的白点问题。本发明适用于大规模生产，制出的豆酱在货架期几乎没有白点附着容器壁的问题，并且对豆瓣酱的口感没有任何影响，在市场中销售便捷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 豆制品 抑制 白点 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，其方法为将发酵好的豆制品置于超声波中进行酪氨酸的震碎处理，然后添加福东链霉菌培养，使福东链霉菌产生抑制酪氨酸生成的酸性蛋白酶抑制剂，随后进行防腐剂添加、巴氏消毒、包装步骤。
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