[发明专利]一种即食卤猪头肉的制备方法

摘要

本发明公布了一种即食卤猪头肉的制备方法，将猪头进行碱酶联合脱毛并修整后经腌制、卤制、抗氧化处理，最后经包装和无菌处理后得到该产品。本发明采用碱酶联合脱毛使猪头脱毛干净，且脱毛工艺简单安全；采用低温腌制提高产品风味；采用抗氧化剂和避光隔热材料协同对产品进行抗氧化处理，最后对猪头肉进行无菌处理。本发明制成的卤猪头肉产品干净卫生、食用安全、滋味鲜美、口味独特、易消化且产品货架期达到了1年以上。

主权项

1.一种即食卤猪头肉的制备方法，其特征在于，其制备方法包括如下步骤 ：（1）碱酶联合脱毛：在水中加入碳酸氢钠制得碱性去毛液，并将碱性去毛液加热，然后将未去毛的猪头浸没于碱性去毛液中浸泡，经降温后向其中加入碱性蛋白酶酶解，酶解后将猪头冲洗干净，得干净猪头；（2）修整去骨：将干净猪头去舌、去耳、去脑、去眼、去骨、修整，得去骨猪头肉；（3）腌制：将去骨猪头肉与腌渍液冷却至0~4℃，在0~4℃环境下腌制7~8h，清洗干净，得腌制猪头肉；（4）卤制：将腌制猪头肉置于卤水液中进行卤制，猪头肉与卤水液的质量比为6:11~15，加热卤制3~3.5h，得卤猪头肉；（5）配置抗氧化浸渍液：将步骤（4）所述卤制后的卤水液加入复合抗氧化剂配置而成抗氧化浸渍液；（6）浸渍：将卤猪头肉切片后在所述抗氧化浸渍液中浸渍，抗氧化浸渍液浸没卤猪头肉，浸渍25~30min即得成品卤猪头肉；（7）真空包装：选择隔热不透光包装材料进行真空包装，得预成品即食卤猪头肉；（8）无菌处理：将预成品即食卤猪头肉进行三次超高压灭菌，即得一种即食卤猪头肉。