[发明专利]一种葛根食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种葛根食品及其制作方法，属于食品加工领域。该葛根食品通过去皮清洗、切块、浸泡去苦、制成葛根细纤维、添加配料蒸煮调味以及压制成型等步骤制得的。其中，添加的配料包括以下按照重量份计的组分：咖啡油1‑20份、白砂糖5‑15份、薄荷脑1‑5份、阿巴斯甜1‑9份、香兰素2‑10份、甘草甜1‑5份、甜菊糖2‑8份、柠檬酸1‑10份、胶体5‑20份。本发明的制造工艺简单，成本低，通过将葛根制成细纤维，并添加调料进行蒸煮调味，可以制得易成型，且具有很好的风味、口感以及咀嚼效果的葛根食品，以解决现有葛根食品形状不一、嚼劲差等问题。

主权项

1.一种葛根食品的制作方法，以葛根为主料，其特征在于，包括以下步骤：(1)去皮清洗：取刚采摘的新鲜葛根，用水清洗后，进行去皮，然后再用水进行清洗；(2)切块：将去皮清洗后的葛根按照长为1‑6cm、厚度为小于5cm的大小进行切块；(3)浸泡去苦：将切成块状的葛根烘干后，用食盐和甜蜜素的水溶液进行浸泡8‑36小时；(4)制成细纤维：将浸泡后的块状葛根进行甩干式晾干，并保持块状葛根10‑20％的水份，然后将晾干后的葛根块放入粉碎机进行粉碎，便可得到葛根细纤维；(5)蒸煮：将葛根细纤维添加配料后，拌和均匀后进行蒸煮25‑180分钟；(6)压制成型：将蒸煮后的葛根细纤维烘干，压制成型后，在表面刷上饴糖混合物便可得到葛根食品；所述步骤(5)中的配料包括以下按照重量份计的组分：咖啡油1‑20份、白砂糖5‑15份、薄荷脑1‑5份、阿巴斯甜1‑9份、香兰素2‑10份、甘草甜1‑5份、甜菊糖2‑8份、柠檬酸1‑10份、胶体5‑20份。