[发明专利]一种机采北方夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺

摘要

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺。生产工艺包括1）选取鲜叶：机采5月至9月的北方海岸夏秋季茶树；2）预萎凋；3）萎凋；4）揉捻；5）发酵；6）炒干；7）回潮；8）提香；9）切段。本发明充分利用北方夏秋茶适合制作滋味浓强、汤色红亮的红茶的特点，采用机械化采摘和加工的清洁化生产制备红碎茶，有效解决北方夏秋茶加工率低、品质较差的问题。

主权项

1.一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其特征在于包括如下步骤：1）选取鲜叶：机采5月至9月的北方海岸夏秋季茶树，得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料；2）预萎凋：将采摘后的鲜叶在15℃‑30℃室外环境下遮阳网的日光漫射光晒1小时‑2小时，摊放厚度为5‑15cm；3）萎凋：将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理，环境湿度为35%‑50%，至萎凋后鲜叶的水分含量为60%‑65%；4）揉捻：将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理，揉捻之前加用切片机效果更佳，揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压，揉捻1小时‑3小时，茶叶细胞破坏率控制在70%‑80%之间，标准为茶汁溢出、条索紧紧，室内环境湿度为35%‑50%，温度为25℃‑28℃；5）发酵：将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室，在缓冲室装筛后送入发酵室，室内须保持空气清洁流动，发酵温度为20℃‑30℃，环境相对湿度为85%‑95%，发酵时间为4小时‑8小时，发酵至发酵叶出现花香、果香或低香；6）炒干：将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干，炒干机滚筒温度为110℃‑140℃，炒干机滚筒出茶口温度为80℃‑110℃，时间为20分钟‑50分钟，水分含量20%；7）回潮：将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理，在室温下进行，时间为30分钟，湿度为25%‑30%；8）提香：将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培，提香机温度为60℃‑100℃，烘培时间为3小时‑5小时，烘培至水分含量为3%‑5%；9）切段：将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段，切碎度为2mm‑6mm，装入干燥密封塑料袋中放置。