[发明专利]一种长保质期开菲尔酸奶的制备方法有效
| 申请号： | 201811476126.0 | 申请日： | 2018-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN109497141B | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 侯银臣;杨盛茹;黄继红;张相生;冯军伟;吕行;马丽卿;高雪琴 | 申请（专利权）人： | 河南牧业经济学院;洛阳福切尔生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种长保质期开菲尔酸奶的制备方法。属于食品生物技术领域。该方法是以鲜牛乳和羊胎盘水溶性提取物HG‑1为主要发酵原料，以开菲尔菌种为发酵菌株，鲜乳经预处理、配料、均质、杀菌后，接入发酵菌株进行发酵，发酵结束后，经二次杀菌、灌装得到长保质期开菲尔酸奶。通过本发明的制备的长保质期开菲尔酸奶，具有良好的组织状态、口感、风味，粘度、酸度、持水力等指标均呈现较佳状态，而且在12个月的贮存期内，色泽、口感、风味、组织状态上无显著变化，稳定性较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保质期 开菲尔 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种长保质期开菲尔酸奶的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）原料的预处理：将鲜乳进行除杂、标准化处理后添加一定比例的辅料，然后再预热、均质、杀菌、冷却；（2）加入开菲尔菌株和羊胎盘盐溶性提取物HG‑1，搅拌均匀后进行发酵、灌装、后熟得到中间品；（3）将步骤（2）中的中间品进行高压杀菌，杀菌条件为90‑95MPa，20min,得到长保质期开菲尔酸奶。
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