[发明专利]一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶及其制备方法，属于乳制品领域。本发明所制备的代餐酸奶中含有特制粗粮粉，所述特制粗粮粉由各类粗粮与果胶混合挤压，再经干燥研磨制成。所述代餐酸奶属于搅拌型酸奶，采用鲜奶发酵，所用甜味剂为木糖醇、甜菊糖，其热量低，不会大幅升高体内血糖。本发明的酸奶适合作为不能摄取糖类的消费者作为代餐产品。

主权项

1.一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：鲜奶标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→添加特制粗粮粉→调味、添加稳定剂→灌装封口→冷藏后熟→代餐酸奶，具体的，所述方法具体包括以下步骤：(1)鲜奶标准化：将鲜奶根据其理化指标进行调整，使其脂肪≥3.2g/100g鲜奶，蛋白质≥2.9g/100g鲜奶，全脂乳固体≥11.8g/100g鲜奶，乳糖≤4.9g/100g鲜奶，酸度13‑16°T，杂质度≤4mg/Kg鲜奶；(2)均质杀菌：将标准化后的鲜奶预热至50‑60℃，在均质压力为9.81‑24.5MPa下均质1‑2次，在75‑90℃下杀菌5‑15min或在135‑140℃杀菌处理2‑3s，经杀菌后的混合料冷却到40‑45℃备用；(3)发酵：在混合料中添加发酵菌，菌种的添加量为(0.1‑0.5)g/kg，生长温度为37‑40℃，菌种生长时间为0.5‑1h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42‑45℃，发酵时间为2.5‑3.5h，得到酸奶；(4)加入特制粗粮粉：在步骤(3)制备得到的酸奶中按照质量比1：(0.2‑0.8)添加特制粗粮粉，混合搅拌均匀；(5)在步骤(4)得到的混合酸奶中添加甜味剂和稳定剂；之后灌装封口、冷藏后熟后即可制备得到代餐酸奶；其中，所述特制谷物粉由粗粮和果胶混合后，经过低温挤压、干燥、粉碎得到的。