[发明专利]原酿酱及其酿造方法在审
| 申请号： | 201811497197.9 | 申请日： | 2018-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN109588641A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 刘婷婷;马红俊;侯云;侯庆云;孙德善 | 申请（专利权）人： | 济南宜和食品有限公司;孙德善 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 韩建伟;金田蕴 |
| 地址： | 250200 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种原酿酱及其酿造方法。其中，该酿造方法包括制曲和发酵的步骤，其中，在发酵的步骤中添加菌种模拟自然发酵酱的微生物群落分布促进后熟。应用本发明的技术方案，通过多菌种联合制曲，发酵不同阶段添加后熟菌种可模拟自然接种过程中酱醪的微生物分布，并且在此过程中可有选择的保留有益菌，剔除有害菌，提升产品风味和感官品质，满足消费者对食物安全性和感官功能的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 酿造 模拟自然 后熟 制曲 菌种 微生物群落 产品风味 感官功能 感官品质 多菌种 酱醪 剔除 微生物 接种 保留 应用 联合 | ||
【主权项】：
1.一种原酿酱的酿造方法，其特征在于，包括制曲和发酵的步骤，其中，在所述发酵的步骤中添加菌种模拟自然发酵酱的微生物群落分布促进后熟。
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