[发明专利]一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法。全子叶大豆固态发酵菌丝饼干包括以下组分：小麦粉、发芽糙米粉、全子叶大豆、大豆低聚糖、燕麦、果干、马铃薯淀粉、鸡蛋液、脱脂奶粉、泡打粉、炼乳、白醋、玉米油、根霉菌、脱氢乙酸钠、纳他霉素；制备方法主要是面团调制。冷冻成型，烘烤，混合，接种，固态发酵，微波干燥，熬糖，成型。本发明提供了一种富含健康多肽、益生元及γ‑氨基丁酸的全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法，工艺简单，口感独特，造型新颖，适合于各类人群，有可观的市场前景。

主权项

1.一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干，其特征在于：按照重量份包括以下组分：小麦粉10～30份、发芽糙米粉20～60份、全子叶大豆100～300份、大豆低聚糖25～70份、燕麦30～100份、果干30～100份、马铃薯淀粉100～200份、鸡蛋液50～90份、脱脂奶粉30～45份、泡打粉1～10份、炼乳10～30份、白醋20～50份、玉米油10～30份、根霉菌0.1～3份、脱氢乙酸钠0.01～0.5份、纳他霉素0.01～0.3份。