[发明专利]一种卤制豆腐干

摘要

本发明公开了豆腐干加工技术领域的一种卤制豆腐干，包括以下步骤：1)制作豆干块，包括浸泡大豆、磨浆、加热、凝固、压制切胚等步骤；2)制作卤汁，将矿泉水放入锅中煮沸，然后倒入卤料小火熬制6‑7h；3)卤制豆腐干，将卤汁煮沸后放入豆干块煮20‑25min。本发明的制得的豆腐干味道可口，不易变质，保质期长。

主权项

1.一种卤制豆腐干，其特征在于：按以下步骤制成：步骤一、浸泡：将大豆洗净、浸泡备用；步骤二、磨浆：用磨浆装置将浸泡好的大豆磨浆后，用150‑200目的筛网过滤分离后得到豆浆；步骤三、加热：将豆浆加热到95‑100℃得到热豆浆；步骤四、凝固：将热豆浆冷却至75‑80℃后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.19‑0.22％，静置后凝固得到豆花；步骤五、压制：将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；步骤六、切胚：将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；步骤七、制备卤汁：将矿泉水放入锅中煮沸，然后倒入卤料小火熬制6‑7h，所述矿泉水的重量份数为179‑186份，所述卤料按重量份数由香茅草10‑12份、植物油6‑7份、辣椒11‑13份、花椒7‑9份、孜然6‑7份、食用盐4‑6份、白砂糖3‑5份、味精3‑4份、鸡精7‑8份和酱油8‑10份组成；步骤八、卤制：将卤汁煮沸后放入豆干块煮20‑25min，捞出冷却备用；步骤九、加料：将豆干块和葡萄酒酵母按重量比1:0.04‑0.06混合均匀，静置40‑50min，再加入辅料与豆干块混合，所述辅料按重量份数包括鱼腥草0.3‑0.5份、葱花0.1‑0.2份、大蒜0.2‑0.3份、辣椒0.1‑0.5份；步骤十、包装：将混合后的豆腐干杀菌后在真空条件下装入使用包装袋中，密封即可。