[发明专利]皮蛋的加工方法在审
| 申请号： | 201811511936.5 | 申请日： | 2018-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN109619450A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 令狐丽 | 申请（专利权）人： | 贵州大娄山稻香来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563299 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了禽蛋加工技术领域的皮蛋的加工方法，包括以下步骤：步骤一、a、浸泡液的制备：1)浸泡液的原料及重量份数：无水硫酸铜3～4份、水1000～1200份、氢氧化钠50～70份、氯化钠30～50份和氧化钙10～20份；2)先将氢氧化钠加入水中，搅拌溶解后加入氯化钠得到混合液，混合液静置1～1.5h后加入氧化钙和无水硫酸铜，搅拌充分后得到浸泡液；b、包覆料的制备：选取含水量为10％以下的红薯渣、酒糟和茶渣，再将三者混合得到包覆料；步骤二、将禽蛋放入装有浸泡液的缸体中浸泡30～40d，浸泡温度为20～25℃；步骤三、使用包覆料将浸泡后的禽蛋包裹静置15～20d得到皮蛋。本方案中的皮蛋制备方法，可有效降低皮蛋的涩味。 | ||
| 搜索关键词： | 皮蛋 浸泡液 包覆 制备 氯化钠 浸泡 无水硫酸铜 氢氧化钠 氧化钙 禽蛋 涩味 混合液静置 搅拌溶解 禽蛋加工 重量份数 酒糟 红薯渣 混合液 茶渣 放入 缸体 水中 加工 | ||
【主权项】：
1.皮蛋的加工方法，包括以下步骤：步骤一、a、浸泡液的制备：1)浸泡液的原料及重量份数：无水硫酸铜3～4份、水1000～1200份、氢氧化钠50～70份、氯化钠30～50份和氧化钙10～20份；2)先将氢氧化钠加入水中，搅拌溶解后加入氯化钠得到混合液，混合液静置1～1.5h后加入氧化钙和无水硫酸铜，搅拌充分后得到浸泡液；其特征在于：b、包覆料的制备：选取含水量为10％以下的红薯渣、酒糟和茶渣，再将三者混合得到包覆料；步骤二、将禽蛋放入装有浸泡液的缸体中浸泡30～40d，浸泡温度为20～25℃；步骤三、使用包覆料将浸泡后的禽蛋包裹静置15～20d得到皮蛋。
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