[发明专利]一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉及其制备工艺。所述工艺包括以下步骤，步骤一：谷物预处理；步骤二：谷物浸泡熟化；步骤三：灭菌；步骤四：发酵剂制备；步骤五：接种发酵；步骤六：低温干燥；步骤七：粉碎。本发明制备所得的发酵谷物粉是通过曲霉、乳酸菌、酵母菌的复合发酵作用，有效地将谷物降解为多糖和还原糖，谷物经过了良好的糊化预处理，结合冷冻干燥工艺，所得的谷物粉末组织结构中，有较多空隙，在较高的冲调温度下，粉末颗粒较快复水，冲调性较好，发酵后所得的谷物粉在未添加蔗糖、糊精以及其它添加剂的情况下，拥有自然的甜酸风味，营养价值丰富，冲调性良好，具有较佳的市场前景。

主权项

1.一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：谷物预处理：以谷物仁为原料，去除杂质、瘪粒、坏粒后进行清洗；步骤二：谷物浸泡熟化：称量谷物，浸泡2～14小时后用纱布沥水，再蒸30～180分钟；步骤三：灭菌：将步骤二中熟化后的谷物置于灭菌罐中灭菌，灭菌后冷却至设定温度，再将谷物转移至发酵罐中；步骤四：发酵剂制备：将曲霉、乳酸菌、酵母菌分别接种于MRS培养基中，在28～37℃温度下静置培养16～24小时进行活化，再以培养基体积分数3～5％的比例接种于MRS中，同样温度下继续培养10～20小时，接着在4℃温度下，离心处理收集菌体，最后用生理盐水洗涤2～3次，配制浓度为10⁷～10⁸cfu/ml的曲霉发酵剂、乳酸菌发酵剂和酵母菌发酵剂；步骤五：接种发酵：将配制好的曲霉发酵剂与酵母菌发酵剂喷入已灭菌的谷物颗粒表面，利用搅拌装备混匀曲霉发酵剂与酵母菌发酵剂，使其均匀分布在谷物颗粒表面，在发酵罐中发酵处理；步骤六：低温干燥：将发酵后的谷物颗粒置于低温干燥或者冷冻干燥设备中；步骤七：粉碎：将所得干燥发酵谷物产品继续经过低温粉碎得到发酵谷物粉。