[发明专利]一种腌腊酱肉的制作方法及其腌制装置在审
| 申请号： | 201811533193.1 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109315708A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 谢宁宁;周迎芹;殷俊峰;黄晶晶;鄢嫣;张福生;杨明柳 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 无锡市汇诚永信专利代理事务所(普通合伙) 32260 | 代理人： | 王闯;葛莉华 |
| 地址： | 230000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于肉类加工技术领域，具体涉及一种腌腊酱肉的制作方法及其腌制装置，包括如下步骤：步骤1，将冷冻猪五花肉放置在锯骨机上，并将五花肉切成2.5‑4cm宽的长条状冻肉；步骤2，将长条形冻肉叠铺在腌制装置内，然后将腌料溶液倒入腌制装置内，恒温腌制5‑15天，得到腌制五花肉；步骤3，将腌制五花肉放入烘箱内进行烘干，所述烘干采用梯度烘干：第一梯度的温度为50‑70℃，时间为12‑15h，第二梯度的温度为30‑40℃，时间为36‑48h；步骤4，将烘干的五花肉室温冷却，进行包装，得到腌腊酱肉。本发明解决了传统工艺制作方法受季节影响大的问题，通过湿法腌制法将五花肉浸泡腌制，并经由梯度烘干的方式得到产品，满足工业化批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 五花肉 烘干 腌腊 冻肉 制作 工业化批量生产 肉类加工 传统工艺 季节影响 室温冷却 猪五花肉 长条形 长条状 叠铺 放入 锯骨 湿法 腌料 浸泡 冷冻 | ||
【主权项】：
1.一种腌腊酱肉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，将冷冻猪五花肉放置在锯骨机上，并将五花肉切成2.5‑4cm宽的长条状冻肉；步骤2，将长条状冻肉叠铺在腌制装置内，然后将腌料溶液倒入腌制装置内，恒温腌制5‑15天，得到腌制五花肉；步骤3，将腌制五花肉放入烘箱内进行烘干，所述烘干采用梯度烘干：第一梯度的温度为50‑70℃，时间为12‑15h，第二梯度的温度为30‑40℃，时间为36‑48h；步骤4，将烘干的五花肉室温冷却，进行包装，得到腌腊酱肉。
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