[发明专利]一种新型风味鸭蛋制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种风味鸭蛋制品及其加工方法，属于蛋品加工领域。本发明方法包括如下步骤：(1)用醋酸溶液对鸭蛋进行浸泡；(2)将由红茶、八角、桂皮、丁香、小茴香组成的复合香料加入到沸水中煮制，得到卤液；在卤液中依次加入适当的氢氧化钠和氯化钠，得到腌制液；(3)将(1)中获得的鸭蛋浸入腌制液，腌制一段时间，将鸭蛋捞出洗净；(4)腌制后的鸭蛋经过高温蒸煮即得风味鸭蛋制品。该风味鸭蛋制品属于创新性产品，汲取了皮蛋和咸蛋的优点，并弥补了二者在风味及营养健康方面的不足，符合现代消费者绿色健康消费的理念，扩大了鸭蛋制品的品类，促进鸭蛋制品产业的发展。

主权项

1.一种风味鸭蛋制品的加工方法，其特征在于，所述方法包括：(1)鸭蛋的预处理：将鸭蛋置于醋酸溶液中浸泡；(2)腌制液的配制：按照重量份数比，将1～10份复合香辛料放入90‑110份水中得到卤液，加入1～5份氢氧化钠和10～20份氯化钠，即得腌制液；所述复合香辛料的组分，按照重量份数比，包括：1～10份红茶、1～8份八角、1～8份桂皮、1～4份丁香和1～4份小茴香；(3)腌制鸭蛋：将步骤(1)中预处理后的鸭蛋浸入步骤(2)所制得的腌制液中进行腌制；(4)蒸煮：将(3)制得的鸭蛋蒸煮、固化成型。