[发明专利]多层杂粮面条的制备方法、多层杂粮面条和应用有效
| 申请号： | 201811539400.4 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109393328B | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 孙君庚 | 申请（专利权）人： | 想念食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 肖丽 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于面条制备技术领域，涉及多层杂粮面条的制备方法、多层杂粮面条和应用。该制备方法包括：分别制备外层面带、杂粮层面带和粘合层面带，将外层面带、杂粮层面带和粘合层面带进行复合，进行延压和切条，得到多层杂粮面条；其中，外层面带的制备包括将预处理面粉与未处理面粉混合得到混合粉，向混合粉中加入助剂，然后通过分步加水的方式进行和面，经醒面和延压后得到外层面带；杂粮层面带的制备包括将粒度分布D50为40－100μm的面粉与粒度分布D50为20－120μm的杂粮粉混合，经和面和延压后得到杂粮层面带。本发明能克服杂粮粉不易与面团结合、容易出现分层的问题，减少盐、碱添加物的使用量，增加杂粮粉的添加量。 | ||
| 搜索关键词： | 多层 杂粮 面条 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：分别制备外层面带、杂粮层面带和粘合层面带，将所述外层面带、杂粮层面带和粘合层面带进行复合，然后进行延压和切条，得到多层杂粮面条；其中，外层面带的制备包括：将预处理面粉与未处理面粉混合得到混合粉，向混合粉中加入助剂，然后通过分步加水的方式进行和面，经醒面和延压后得到外层面带；杂粮层面带的制备包括：将粒度分布D50为40～100μm的面粉与粒度分布D50为20～120μm的杂粮粉混合，经和面和延压后得到杂粮层面带。
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