[发明专利]一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法

摘要

一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法，将九种谷豆调控发芽至1‑5mm，经过高温蒸煮，去腥熟化，然后将高蛋白高脂肪的谷豆芽磨浆后喷雾干燥制粉；高淀粉的谷豆芽微波干燥并膨化处理，物理粉碎制粉。最后按比例复合两种粉，添加或不添加调味辅料，即获得原味型和甜味型速溶复合谷豆芽粉固体饮料。本发明制备的速溶性复合谷豆芽粉固体饮料采用微波干燥后膨化处理然后物理粉碎方法处理高淀粉类谷豆，两种方法的结合同时考虑了产品复水性和生产成本。谷豆经萌芽处理其营养成分得到改善，经生物转化增加了许多活性成分种类和含量，且赋予了消食健脾功效，为谷豆杂粮精深加工工艺开辟了新思路。

主权项

1.一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法，其特征在于：制备过程包括如下步骤：(1)挑选谷豆：选取子粒饱满且无病害无损伤九种谷豆:黄豆、黑豆、花生、红豆、绿豆、豌豆、赤小豆、小麦、大麦为原料；(2)浸泡：各种豆子分别加5倍的水浸泡12‑24小时；(3)调控发芽：采用人工催芽或自动催芽设备，在25‑35℃下避光发芽24‑36小时，每隔2小时洒一次清水，芽长控制在1～5mm；(4)熟化去腥：将发芽种子平铺于蒸盘内，厚度为5‑10cm，蒸至熟透；(5)制粉：将黄豆芽、黑豆芽、花生豆芽按6‑8:1.5‑2.5:0.5‑1.5比例混合后加水，料水比为干豆：水为1:8‑15，再加入干豆质量30％‑60％的麦芽糊精，1‑3％的羧甲基纤维素钠，1‑2％的阿拉伯胶，磨浆后喷雾干燥，制得到谷豆芽粉a；将红豆芽、绿豆芽、豌豆芽、赤小豆芽、小麦芽、大麦芽按1‑2:1‑2:2‑4:1‑2:1‑2:1‑2比例真空微波干燥后用万能粉碎机粉碎至20‑40目，膨化处理，物理粉碎，过100‑200目筛，制得谷芽粉b；(6)配粉：谷豆芽粉a：40‑80份，谷芽粉b：20‑40份，复合a、b即得原味型复合谷豆芽粉；或者复合a、b粉后，添加甜味剂0‑20份，麦芽糊精0‑30份，得到甜味型复合谷豆芽粉。