[发明专利]一种酱香醇厚肉味发酵调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201811565932.5 | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109430805A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 祖庆勇 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/26 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种酱香醇厚肉味发酵调味料的制备方法，该方法包括如下步骤：1)按照质量份数取豆粕3～5份，炒小麦2～4份，加水浸润；然后灭菌，在无菌条件下接种曲精，待大曲菌丝布满整个物料，颜色呈浅黄色至绿色时即成熟，然后收曲，即得大曲；2)将肉类、动物脂肪、食盐、水分搅拌均匀，放入高压蒸汽灭菌锅中，在120～130℃下蒸煮20～30min，再添加大曲10～20％；还原糖5～10％；氨基酸3～10％；进行40～50℃保温发酵5～10天，即制得该酱香醇厚肉味发酵调味料。本发明产品风味独特，兼顾酱香、肉香和协调风味的特点。在肉制品、方便面、复合调味料等领域应用潜力巨大。 | ||
| 搜索关键词： | 酱香 大曲 调味料 肉味 发酵 制备 高压蒸汽灭菌锅 复合调味料 菌丝 保温发酵 产品风味 动物脂肪 领域应用 无菌条件 还原糖 质量份 灭菌 氨基酸 肉制品 豆粕 放入 加水 肉香 蒸煮 方便面 接种 浸润 食盐 肉类 小麦 成熟 协调 | ||
【主权项】：
1.一种酱香醇厚肉味发酵调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)大曲制备(1)按照质量份数取豆粕3～5份，炒小麦2～4份，加入等量的水，浸润30～50min；(2)将润水后的曲料装入竹匾中，使物料层平铺厚度：1～2cm；用润湿的纱布覆盖上，放入高压蒸汽灭菌锅中，在120～130℃下灭菌20～30min；(3)将灭菌后的大曲物料冷却至室温，在无菌条件下接种曲精，曲精质量占蒸熟曲料质量的0.1‰‑0.4‰，混合均匀，放入恒温培养箱，培养温度28～35℃，时间28～36h。待大曲菌丝布满整个物料，颜色呈浅黄色至绿色时即成熟，然后收曲，即得大曲；2)保温发酵：发酵原料的具体质量百分比用量为：肉类10～30％；水分20～40％；动物脂肪2～10％；食盐10～18％；大曲10～20％；还原糖5～10％；氨基酸3～10％；所述的质量百分比为100％；将肉类、动物脂肪、食盐、水分搅拌均匀，放入高压蒸汽灭菌锅中，在120～130℃下蒸煮20～30min，再添加大曲10～20％；还原糖5～10％；氨基酸3～10％；进行40～50℃保温发酵5～10天，即制得该酱香醇厚肉味发酵调味料。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津春发生物科技集团有限公司，未经天津春发生物科技集团有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811565932.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
