[发明专利]青稞挂面的制备方法在审
| 申请号： | 201811567131.2 | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109527387A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 周建;张永德;李世宝;张鹏 | 申请（专利权）人： | 西南科技大学;青海可可西里生物工程股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/30;A23L29/281;A23L33/21;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 贾晓燕 |
| 地址： | 621010 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种青稞挂面的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份，将30～50份青稞面粉、20～30份小麦粉、3～5份氧化降解壳聚糖、0.5～1.5份谷朊粉、0.1～0.2份卡拉胶、1～2份面条抗氧化剂、3～5份芝麻油加入搅拌机搅拌3～5min，得到混合料；步骤二、按重量份，取2～3份食用盐、1～2份面条改良剂、1～2份食用碱、0.1～0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.5～1份山楂提取物加入饮用水25～35份，搅拌至完全溶解，得到辅料溶液；步骤三、将步骤一的混合料和步骤二的辅料溶液加入拌面机内，搅拌和面30～45min；然后置于熟化器中熟化15～30min，熟化温度为40～50℃；熟化后加入挂面成型机，经过多道轧辊压扁成型，将成型的挂面烘干：将烘干后的挂面进行切条，得到青稞挂面。 | ||
| 搜索关键词： | 挂面 熟化 辅料溶液 混合料 重量份 烘干 制备 蔗糖脂肪酸酯 搅拌机 面条改良剂 山楂提取物 轧辊 抗氧化剂 青稞挂面 青稞面粉 完全溶解 压扁成型 氧化降解 拌面机 成型机 谷朊粉 卡拉胶 壳聚糖 食用碱 食用盐 熟化器 小麦粉 芝麻油 切条 成型 和面 面条 饮用水 | ||
【主权项】：
1.一种青稞挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按重量份，将30～50份青稞面粉、20～30份小麦粉、3～5份氧化降解壳聚糖、0.5～1.5份谷朊粉、0.1～0.2份卡拉胶、1～2份面条抗氧化剂、3～5份芝麻油加入搅拌机搅拌3～5min，得到混合料；步骤二、按重量份，取2～3份食用盐、1～2份面条改良剂、1～2份食用碱、0.1～0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.5～1份山楂提取物加入饮用水25～35份，搅拌至完全溶解，得到辅料溶液；步骤三、将步骤一的混合料和步骤二的辅料溶液加入拌面机内，搅拌和面30～45min；然后置于熟化器中熟化15～30min，熟化温度为40～50℃；熟化后加入挂面成型机，经过多道轧辊压扁成型，将成型的挂面烘干：将烘干后的挂面进行切条，得到青稞挂面。
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