[发明专利]桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法

摘要

本发明公开了一种桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，该方法的步骤如下：1)原料预处理：将带皮猪槽头肉切块，并配制香料包；2)调香：将香料包加入沸腾的水中，煮10～15min，取出香料包，得到汤料；3)注射：取1/100的汤料，加入持水剂，混匀得到混合料，将混合料注射进肉块，将肉块滚揉；4)熬煮：将肉块放入剩余的汤料中，加入香料包，熬煮20～30min；5)调味：将调味料加入汤料中，煮40～60min；6)微波加热。本发明桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，通过加入持水剂，使锅烧内部的水分向外平衡扩散的速度减慢，可以使本发明所得到的脆皮锅烧较之油炸工艺的脆度保持延长2～3天，便于锅烧产品的储运。

主权项

1.一种桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，该方法的步骤如下：1)原料预处理将带皮猪槽头肉切成400～500g的肉块，并配制香料包；2)调香将香料包加入沸腾的水中，煮10～15min，取出香料包，得到汤料；3)注射取1/100的汤料，加入持水剂，混匀得到混合料，并将混合料从没有猪皮的一面均匀注射进肉块，注射完成后，将肉块放入滚揉机中滚揉10～15min；4)熬煮将步骤3)处理的肉块放入步骤2)剩余的汤料中，加入步骤2)的香料包，熬煮20～30min；5)调味将调味料加入步骤4)的汤料中，煮40～60min，取出肉块备用；6)微波加热将步骤5)得到的肉块微波处理，冷却后得到脆皮锅烧。