[发明专利]桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法在审
| 申请号： | 201811567776.6 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109645100A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 袁凯;王华川;李子廷 | 申请（专利权）人： | 无锡新禾创工食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 214000*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，该方法的步骤如下：1)将带皮猪槽头肉切块，配制香料包；2)将香料包加入沸腾的水中，煮10～15min，得到汤料；3)将肉块放入汤料中，加入香料包，熬煮20～30min；4)将调味料加入汤料中，煮40～60min；5)将肉块表皮上均匀的打孔；6)将肉块放入油锅中，控制油温120～130℃，炸制15～20min；7)将肉块表面均匀涂布一层可食用膜料液；8)烘干。本发明桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，通过在肉块上包裹可食用膜，隔绝锅烧与外部空气与水分的接触，使在适当的保存条件下，脆皮锅烧脆度和风味的保持比原有工艺延长2～3天，而且只需要一次油炸，产品健康，保持脆皮锅烧独特的口感及风味。 | ||
| 搜索关键词： | 脆皮 肉块 保藏 香料包 汤料 米粉 可食用膜 放入 表面均匀涂布 保存条件 外部空气 调味料 控制油 打孔 表皮 烘干 熬煮 槽头 次油 脆度 料液 切块 水中 油锅 炸制 配制 沸腾 健康 | ||
【主权项】：
1.一种桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，该方法的步骤如下：1)原料预处理将带皮猪槽头肉切成400～500g的肉块，并配制香料包；2)调香将香料包加入沸腾的水中，煮10～15min，取出香料包，得到汤料；3)熬煮将肉块放入步骤2)的汤料中，加入步骤2)的香料包，熬煮20～30min；4)调味将调味料加入步骤3)的汤料中，煮40～60min，取出肉块备用；5)打孔将步骤4)得到的肉块表皮上均匀的打孔；6)油炸将打孔后的肉块放入油锅中，控制油温120～130℃，炸制15～20min，然后用夹子将粘黏的肉块分开，并再炸制5min，取出肉块备用；7)涂布将肉块表面均匀涂布一层可食用膜料液；8)烘干将涂布可食用膜料液的肉块放入烤箱中烘烤，烘烤结束后取出即得成品。
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