[发明专利]一种萝卜的腌制方法

摘要

本发明涉及一种萝卜的腌制方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）酒洗穿管；3）灌腌液晾腌；4）拌腌出品。本发明采用整料腌制，克服了现有腌制加工时需将原料切片造成的对原料营养成份的破坏；同时采用新颖的由内至外的晾腌方式，结合风干失水促进腌制液更好的从内至外逐步均匀渗入。本发明采用先液腌再料腌的方式，先液腌能使腌制液更快的渗入原料中，缩短了腌制时间；后料腌可保护腌制料的色泽，出品外观更诱人。本发明在腌制初采用酒洗，可起到杀菌作用避免腌制过程中的腐败；腌制末采用速冻处理，使出品颜色鲜艳，口感更脆嫩。本发明加工出来的腌制萝卜颜色鲜亮，口感爽脆，气味宜人，且无不良添加料有利人体健康。

主权项

1.一种萝卜的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料处理：选择个体大小基本一致的萝卜，洗净去除萝卜皮，然后沿萝卜长度方向在萝卜中心位置挖出一贯通孔；2）酒洗穿管：将处理好的萝卜在酒中稍浸洗后取出晾干，然后将萝卜逐一穿挂于腌料管上，并置于风干架上；3）灌腌液晾腌：将腌制液灌入腌料管中进行晾腌，在晾腌期间适时观察并保持管内液体饱满，使腌制液经腌料管由内至外逐渐渗入萝卜中，待肉眼可见萝卜表面现腌液色时取下萝卜；4）拌腌出品：将取下的萝卜根据加工需要切片、切条或切丁，然后加入拌制料混合均匀后速冻处理，最后灌装出品即可。