[发明专利]一种茶香鸡制备方法及茶香鸡在审
| 申请号： | 201811569286.X | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109619438A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 王储炎 | 申请（专利权）人： | 合肥学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茶香鸡制备方法及茶香鸡，属于食品加工领域。一种茶香鸡制备方法，具体包括以下步骤：(1)预嫩化处理：生木瓜打成生木瓜浆，将生木瓜浆均匀涂抹于净膛处理后的鸡身上，冷藏冷冻，得冷冻后的鸡；(2)解冻：将冷冻后的鸡解冻，冲洗，沥干备用，得解冻后的鸡；(3)炒盐：将食盐和八角进行炒制，冷却后粉碎，备用；(4)腌制：将生大豆粉和步骤(3)中得到的炒盐依次涂抹在解冻后的鸡身上，腌制，得腌制后的鸡；(5)一次煮制：将腌制后的鸡放到煮锅中，加入水、香辛料、茶叶煮制；(6)二次煮制：加入适量食用盐，继续煮制，得茶香鸡。制得的茶香鸡茶香浓郁、鸡肉品质鲜嫩、肉质弹滑。 | ||
| 搜索关键词： | 茶香鸡 腌制 解冻 煮制 制备 木瓜浆 备用 冷冻 食品加工领域 鸡肉品质 均匀涂抹 冷藏冷冻 一次煮制 大豆粉 食用盐 香辛料 木瓜 茶香 炒制 净膛 沥干 嫩化 肉质 涂抹 煮锅 八角 冲洗 冷却 食盐 茶叶 | ||
【主权项】：
1.一种茶香鸡制备方法，具体包括以下步骤：(1)预嫩化处理：生木瓜打成生木瓜浆，将生木瓜浆均匀涂抹于净膛处理后的鸡身上，冷藏冷冻，得冷冻后的鸡；(2)解冻：将冷冻后的鸡解冻，冲洗，沥干备用，得解冻后的鸡；(3)炒盐：将食盐和八角进行炒制，冷却后粉碎，备用；(4)腌制：将生大豆粉和步骤(3)中得到的炒盐依次涂抹在解冻后的鸡身上，腌制，得腌制后的鸡；(5)一次煮制：将腌制后的鸡放到煮锅中，加入水、香辛料、茶叶煮制；(6)二次煮制：加入适量食用盐，继续煮制，得茶香鸡。
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