[发明专利]一种酸芥菜脆片及其加工方法在审
| 申请号： | 201811569965.7 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109527436A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 李昌宝;周主贵;辛明;李丽;孙健;盛金凤;何雪梅;刘国明;李杰民;唐雅园;郑凤锦;杨莹;李志春;零东宁 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王迎娣 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种酸芥菜脆片及其加工方法。本发明的酸芥菜脆片包括以下重量份的原料组分：酸芥菜30‑50份、β‑环糊精2‑3份、谷氨酰胺1‑3份、异麦芽糖醇1‑2份、山黄皮提取物2‑5份和山楂提取物1‑3份，以上原料经过原料处理、浸渍调味、冷冻和真空油炸即可得到所述酸芥菜脆片。本发明加工得到的酸芥菜脆片具有酸芥菜的滋味和香气、无异味、口感酥脆，感官质量高，且亚硝酸盐含量低，安全营养。 | ||
| 搜索关键词： | 芥菜 脆片 食品加工技术领域 加工 浸渍 山楂提取物 异麦芽糖醇 谷氨酰胺 亚硝酸盐 原料处理 真空油炸 酥脆 调味 环糊精 山黄皮 提取物 无异味 重量份 感官 香气 冷冻 安全 | ||
【主权项】：
1.一种酸芥菜脆片，其特征在于，所述酸芥菜脆片包括以下重量份的原料组分：酸芥菜30‑50份、β‑环糊精2‑3份、谷氨酰胺1‑3份、异麦芽糖醇1‑2份、山黄皮提取物2‑5份和山楂提取物1‑3份。
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