[发明专利]一种酥糖专用糖浆的制备方法

摘要

本发明涉及一种酥糖专用糖浆的制备方法，该方法将玉米淀粉和木薯淀粉混合后，通过调浆、液化、糖化、混配、精制等工艺，得到酥糖专用糖浆。所述的酥糖专用糖浆，以干基质量为基数计，包括成分如下：葡萄糖1‑3％，麦芽糖40‑50％，低聚麦芽糖10‑20％，多糖25‑40％，麦芽糖醇3‑5％；所述糖浆的DE值为45‑50％，pH值为4.5‑6.0，透光率≥99％，熬温≥140℃。本发明制备的糖浆粘度及熬糖温度大幅提高，保证了酥糖成品的品质，同时糖浆中的麦芽糖醇降低了酥糖的甜度，具有非龋齿、促进免疫等保健效果。

主权项

1.一种酥糖专用糖浆的制备方法，包括步骤如下：(1)调浆：将木薯淀粉与玉米淀粉按照重量比1:(1‑3)混合，加水调浆至淀粉乳的浓度为18‑19.5波美度；(2)液化：将步骤(1)得到的淀粉乳的pH值调至5.5‑6.0，加入耐高温α‑淀粉酶，进行液化，灭酶，得到DE值为10‑15％的液化液；(3)糖化：将步骤(2)得到的液化液降温至58‑60℃，将pH值调至5.6‑6.0，加入大麦β‑淀粉酶、普鲁兰酶和转苷酶，进行糖化，灭酶，得到糖化液；(4)过滤：将步骤(3)得到的糖化液利用板框压滤机进行除渣过滤，料液温度55‑60℃，板框压力≤0.3MPa，得过滤液；(5)混配：向步骤(4)得到的过滤液中加入麦芽糖醇，得到料液；(6)精制：将步骤(5)得到的料液进行脱色、离交、脱味、蒸发，得到酥糖专用糖浆。