[发明专利]一种高粱果冻制作工艺在审
| 申请号： | 201811571470.8 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109480243A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 李志江;戴凌燕;刘红亮;李忍;王长远;阮长青 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学;黑龙江省红星农场 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 李振瑞 |
| 地址： | 163319 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高粱果冻制作工艺，按照以下质量百分比称取各组分：复合胶粉4～6％、白砂糖13～16％、柠檬酸0.3～0.4％、高粱颗粒5～6％、水补足100％；柠檬酸用部分水溶解，得柠檬酸溶液；将复合胶粉与白砂糖充分混匀，加水溶解，加入柠檬酸溶液，混匀，95～98℃水浴加热至溶解，冷却至接近室温，加入高粱颗粒，轻微搅拌，冷却至室温，灭菌，得到高粱果冻成品。本发明的工艺开发了新的杂粮果冻产品，丰富了杂粮果冻的种类。 | ||
| 搜索关键词： | 果冻 白砂糖 高粱 柠檬酸 柠檬酸溶液 复合胶粉 高粱颗粒 制作工艺 混匀 杂粮 冷却 溶解 食品技术领域 质量百分比 工艺开发 果冻产品 果冻成品 水浴加热 水溶解 灭菌 称取 加水 | ||
【主权项】：
1.一种高粱果冻制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1，样品预处理高粱经煮熟后，备用；将明胶粉和卡拉胶粉按照99：1的质量比例混合后制成复合胶粉，备用；S2，称料，制果冻按照以下质量百分比称取各组分：复合胶粉4～6％、白砂糖13～16％、柠檬酸0.3～0.4％、高粱颗粒5～6％、水补足100％；柠檬酸用部分水溶解，得柠檬酸溶液；将复合胶粉与白砂糖充分混匀，用剩余的水溶解，加入柠檬酸溶液，混匀，95～98℃水浴加热至溶解，得到的混合物冷却，加入高粱颗粒，冷却至室温，灭菌，得到高粱果冻成品。
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