[发明专利]一种适用于甲亢患者食用的豆豉酱制备方法

摘要

本发明属于食品领域，公开了一种适用于甲亢患者食用的豆豉酱制备方法。该豆豉酱原料包括豆豉、香椿、鸡肝、鸡胗、臭李子、无花果、牛奶、生姜、白酒、香料、糖、花生、食盐。制备方法步骤为：1.制备香椿，2.制备黑豆豆豉，3.制备汤料，4.烘干，5.封装、灭菌；该制备方法制得的豆豉酱能够有效帮助甲亢患者预防与康复，便于商家制作适用于甲亢患者食用的豆豉酱，商家使用时方便快捷。具有较好的市场前景。

主权项

1.一种适用于甲亢患者食用的豆豉酱制备方法，其特征是，具体制备步骤如下一、制备香椿：(1)采摘：在4‑6月期间，采摘新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；(2)筛选清洗：清处杂物和老梗；(3)杀青：水大火煮沸后下入香椿芽，并迅速翻滚待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，杀青时间为30‑60s；(4)冷却：杀青后立即充分过凉，在4℃水中浸泡10分钟；(5)揉捻：加入白酒进行揉捻挤出水分；(6)切碎：把香椿切成碎粒；二、制备黑豆豆豉：(1)筛选：筛选颗粒饱满的黑豆；(2)洗涤：洗去黑豆中的杂质；(3)浸泡：用温水30℃浸泡，浸泡条件为37℃、155‑160min；(4)蒸煮：常压101KPa、180‑200℃蒸煮150‑160min；(5)接种：蒸煮烘干后，接菌种毕赤酵母和酵母菌，接种量为0.5‑0.8wt％，搅拌均匀；(6)制曲：保持温度在28‑35℃，分别在接种后16h、22h、28h翻曲，翻曲时垂直翻动；(7)洗豉：洗去豆豉表面的孢子和菌丝；(8)浸焖：加入水浸焖13‑14h，水面与曲面齐平；(9)发酵：28℃‑34℃恒温发酵，发酵25天后添加乳酸菌和米曲霉，接种量为0.3‑0.5wt％，继续后发酵16天；(10)晾干；三、制备汤料：(1)用21‑32wt％植物油将3‑4wt％食盐、1‑3wt％香料、22‑36wt％豆豉、炒至100‑140℃，将温度降至90‑95℃加入5‑8wt％鸡肝和5‑8wt％鸡胗冻干粉、0.5‑1wt％糖、0.5‑2wt％花生、1‑3wt％生姜翻炒，作为混合物1；(2)将香椿碎丁与臭李子冻干粉和无花果粉以重量比1:1:1混合，作为混合物2；(3)将59‑80wt％混合物1和41‑20wt％混合物2混合后，加入同体积比的水制作汤料，60‑80℃煎煮10min；四、烘干：煎煮后加入5‑9wt％牛奶混匀，60℃烘箱恒温5‑6h；五、封装、灭菌：85‑90℃灭菌。