[发明专利]玫瑰柚子酒的发酵方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体地涉及一种玫瑰柚子酒的发酵方法。玫瑰柚子酒的发酵方法，包括如下步骤：（1）柚子汁的制备；（2）玫瑰花浸提液的制备；（3）调配；（4）调节初糖、pH值；（5）接种及发酵；（6）澄清；（7）脱苦与灭菌后制得玫瑰柚子酒。通过本发明提供的方法制成的玫瑰柚子酒，精进行脱苦后可以得到黄色，具有醉人的酒香及清淡的柚子香味，口味独特的玫瑰柚子酒。

主权项

1.玫瑰柚子酒的发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）柚子汁的制备：选取外观相近、新鲜多汁、无损伤的当季优质柚子，人工去皮及种子，将果肉浸泡洗净后沥干，用榨汁机榨汁后经4 层滤布过滤；将过滤好的柚子汁进行巴氏灭菌；（2）玫瑰花浸提液的制备：挑选优质、无霉变的玫瑰花；将玫瑰花与水进行浸提，浸提温度70~75 ℃，浸提时间20 min；过滤，收集滤液；重复3 次，将3 次浸提液合并；（3）调配：将柚子汁与玫瑰花浸提液按1∶1 调配；（4）调节初糖、pH值：添加白砂糖调节初糖至20 %，用无水柠檬酸调节pH值至4.0；（5）接种及发酵称取干酵母，加入温水搅拌至溶解，浓度为10 %；将溶解均匀的酵母液加入调节好初糖、pH值的料液中，接种量0.06 %；20~25℃下密闭发酵，含糖量不变，每天搅拌1 次，发酵9 d；（6）澄清：将发酵好的果酒进行巴氏灭菌，过滤；将果酒置于14~18 ℃冰箱中静置3d，使其自然澄清，取上清液；（7）脱苦与灭菌后制得玫瑰柚子酒。