[发明专利]柚子酒发酵方法

摘要

本发明涉及饮料制备技术领域，具体地涉及一种柚子酒发酵方法。柚子酒发酵方法，包括如下步骤：（1）柚子汁的制备；（2）配料、杀菌；（3）葡萄酒活性干酵母的活化；（4）发酵；（5）澄清、脱苦、调配、杀菌。通过本发明提供的方法制成的柚子酒外观澄清透亮、酒香浓郁、口感纯正，产品各项指标均符合《绿色食品果酒》标准要求。

主权项

1.柚子酒发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）柚子汁的制备：选用新鲜、无霉变的成熟柚为原料，柚子去皮、去核、去囊衣，取柚子果肉，加纯净水后用打浆，加入果胶酶混合均匀，50℃保温90 min，后加热灭酶、过滤，即得柚子汁；（2）配料、杀菌：添加蔗糖，调整糖度，调pH为3.5~4.0,加热至65℃保温30 min，后冷却至30℃备用；（3）葡萄酒活性干酵母的活化：称取葡萄酒活性干酵母，溶解于糖溶液，恒温培养15~20 mm，期间搅拌并防止气泡溢出，活化后冷却至28~30℃；（4）发酵：将杀菌完成的柚汁接种葡萄酒酵母活化液放入恒温培养箱中发酵；发酵期间每隔24 h摇瓶1次，待发酵完全后加热至65℃，保温20min终止发酵，后冷却至室温；（5）澄清、脱苦、调配、杀菌：将经发酵后的柚子果酒用复合澄清剂进行澄清处理，取上清液调整糖、酸度，加入β‑环糊精包埋2h后经2次澄清、过滤，过滤酒液经杀菌冷却后即得成品。