[发明专利]一种百香果果酱加工方法

摘要

本发明一种百香果果酱加工方法涉及果酱制作技术领域，具体涉及一种百香果果酱加工方法，包括以下步骤：原料选择，选择成熟、无腐烂、无病虫害的果实；并对果实进行清洗；软化，百香果挖取果肉后，将果皮倒入沸水中烫漂；打浆，软化后的百香果果皮用勺子挖取内部透明果瓤，加入饮用水，使打浆机能转动即可，用DS‑1型高速组织捣碎机打浆1min；本发明果酱视觉效果好，可食感强，风味佳，可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业。

主权项

1.一种百香果果酱加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选择成熟、无腐烂、无病虫害的果实；并对果实进行清洗；第二步，软化，百香果挖取果肉后，将果皮倒入沸水中烫漂；第三步，打浆，软化后的百香果果皮用勺子挖取内部透明果瓤，加入饮用水，使打浆机能转动即可，用DS‑1型高速组织捣碎机打浆1min；第四步，过滤，将破碎后的果皮经300目的滤布过滤；第五步，浓缩，将果肉倒入锅内，加入饮用水，大火煮沸后撇去泡沫再用文火熬制，并不断搅拌, 边搅拌边分批加入白砂糖与果皮滤液, 15min后，果酱成片状，关火；第六步，灌装，果酱出锅后趁热装进洗净、沸水消毒20min、在烘干的玻璃瓶中、酱温保持在85度以上，密封；第七步，杀菌，密封后的果酱置于沸水中消毒30min，取出倒置冷却至室温，并储藏。