[发明专利]一种绿豆饼干加工方法

摘要

本发明一种绿豆饼干加工方法涉及食品加工领域，具体涉及一种绿豆饼干加工方法，包括以下步骤：绿豆预处理，将绿豆挑选除杂，选用颗粒饱满、均匀、无虫蛀、无异味、颜色翠绿的新鲜绿豆，粉碎使其全部通过78um孔径筛；面团调制，称取原辅料，先将绵白糖、油脂、蛋液、食盐、小苏打、单甘酯与水倒入和面机内，均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、绿豆粉倒入和面机内，调制8 min，使面团混合均匀；本发明工艺流程简单，操作方便，制得的绿豆饼干形态完整，色泽均匀，口感松脆，断面结构有层次，有绿豆特有的芳香气味。将绿豆用于饼干的生产中，赋予了产品特殊的营养成分，提高产品营养价值，拓宽了绿豆的应用领域，对延长绿豆产业链具有积极的促进作用。

主权项

1.一种绿豆饼干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，绿豆预处理，将绿豆挑选除杂，选用颗粒饱满、均匀、无虫蛀、无异味、颜色翠绿的新鲜绿豆，粉碎使其全部通过78um孔径筛；第二步，面团调制，称取原辅料，先将绵白糖、油脂、蛋液、食盐、小苏打、单甘酯与水倒入和面机内，均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、绿豆粉倒入和面机内，调制8 min，使面团混合均匀；第三步，辊轧成型，通过辊轧成型使面片厚薄一致，形态完整，表面光滑，层次结构清晰，采用单向辊轧5次；轧好的面片厚度为2‑4mm；第四步，摆盘烘烤，将成型的面坯均匀置于烤盘中进行烘烤；第五步，冷却，将烘烤完成后的饼干进行冷却；第七步，包装成品，将表面不完整、颜色分布不均等不合格品剔除，将色泽均匀、形状完好的饼干包装。