[发明专利]一种枸杞预调酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201811582735.4 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109468195A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 曹广江;董建方;冯天霞;赵智慧;党文宏;陈星儒 | 申请（专利权）人： | 宁夏红枸杞产业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12G3/07;C12R1/865 |
| 代理公司： | 银川长征知识产权代理事务所 64102 | 代理人： | 马金红 |
| 地址： | 755100 宁*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒工艺技术领域，涉及一种枸杞预调酒的酿造方法。该酿造方法，包括：(1)浸提；(2)调浆；(3)酒精发酵；(4)分离；(5)一次调配；(6)酶处理；(7)分离过滤；(8)二次调配；(9)复合下胶；(10)粗滤、冷冻、精滤、灌装和杀菌，获得枸杞预调酒。本发明，采用发酵和勾兑结合的工艺所酿造的枸杞预调酒，酒体呈金黄色，酒精度低，具有浓郁的枸杞干果香味，口感酸甜适口，营养价值丰富，具有显著的社会效益和经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 预调 枸杞 酿造 二次调配 酒精发酵 酿酒工艺 酸甜适口 枸杞干果 金黄色 酶处理 粗滤 调浆 勾兑 灌装 浸提 精滤 酒体 下胶 杀菌 发酵 冷冻 过滤 酒精 调配 复合 | ||
【主权项】：
1.一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸提：混合枸杞干果和水，保温，抽取汁液，获得枸杞汁；(2)调浆：加入橡木片、白砂糖、柠檬酸和偏重亚硫酸钾，获得枸杞醪液；(3)酒精发酵：加入果胶酶、活性酿酒干酵母进行酒精发酵；(4)分离：酒精发酵完成后，将酒液与酒脚进行分离；(5)一次调配：用食用酒精将酒液的酒精度调至13％～16％；(6)酶处理：在酒液中加入酶制剂，静置；(7)分离过滤：将酒液进行分离，获得上清液；(8)二次调配：用步骤(1)获得的枸杞汁将步骤(7)获得的上清液的酒精度调为2％～8％，再加入白砂糖、柠檬酸和木糖醇；(9)复合下胶：加入明胶和皂土，静置；(10)再依次进行粗滤、冷冻、精滤、灌装和杀菌，获得枸杞预调酒。
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