[发明专利]一种低盐腊鱼及其制作方法在审
| 申请号： | 201811588138.2 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109452577A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 宋忠祥;陈文辉;付浩华;宁孟军;汤定明 | 申请（专利权）人： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23B4/005;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 杨千寻;冯振宁 |
| 地址： | 412002*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐腊鱼及其制作方法。通过选用新鲜活鱼进行预处理后通过腌制料腌制，再经热加工后烘烤或者冷冻干燥，包装，杀菌，制备得到盐含量小于3%的低盐腊鱼。本发明通过自制腌料腌制得到的腊鱼不但能够还原鲜鱼肉质的鲜嫩，同时保留了鲜鱼中的各营养成分，其中维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。本发明所制备的腊鱼含盐量低、色泽均匀、卫生健康、食用方便、具有传统的烟熏风味，是一种健康的鱼制品，具有良好的市场前景和市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 鲜鱼 腌制 制备 热加工 预处理 食用方便 市场推广 卫生健康 维生素A 传统的 含盐量 鲜活鱼 鱼制品 腌制料 烘烤 肉质 烟熏 腌料 杀菌 制作 还原 自制 保留 健康 | ||
【主权项】：
1.一种低盐腊鱼，其特征在于，通过选用新鲜活鱼进行预处理后通过腌制料腌制，再经热加工后烘烤或者冷冻干燥，通过控制热加工中蒸汽压力范围0.12~0.20Mpa，蒸汽时间为3~9min，制备得到盐含量小于5%的低盐腊鱼。
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