[发明专利]源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811589497.X | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109393031A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 梁蓉;付林;范益华 | 申请（专利权）人： | 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 韩飞 |
| 地址： | 215000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)取部分原料奶，升温，加入甜味剂搅拌至溶解；2)冷却，加入剩余原料奶，定容；3)均质，杀菌；4)冷却，接种，搅拌；5)发酵；6)翻罐冷却，过平滑器；7)灌装，冷却，后熟，制得源态酪乳无蔗糖酸奶。本发明通过用复合型甜味剂代替蔗糖，可以弥补不添加蔗糖后的口感损失，而且即使不添加额外稳定剂，酸奶产品的黏度、口感也能保持正常状态。在无添加蔗糖的情况下，使酸奶产品仍具有合适的酸甜比，可以弥补不添加蔗糖后的口感损失，而且即使不添加额外稳定剂，酸奶产品的黏度、口感也能保持正常状态；使最终制得的酸奶可以满足低糖要求，口感极好且健康养生。 | ||
| 搜索关键词： | 蔗糖 无蔗糖酸奶 酸奶产品 冷却 酪乳 甜味剂 黏度 稳定剂 制备 剩余原料 平滑器 原料奶 酸奶 低糖 定容 翻罐 灌装 后熟 均质 种源 杀菌 养生 发酵 接种 溶解 健康 | ||
【主权项】：
1.一种源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取部分原料奶，升温，加入甜味剂搅拌至溶解；2)冷却，加入剩余原料奶，定容；3)均质，杀菌；4)冷却，接种，搅拌；5)发酵；6)翻罐冷却，过平滑器；7)灌装，冷却，后熟，制得源态酪乳无蔗糖酸奶。
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