[发明专利]一种松香火腿的加工制作方法及应用在审
| 申请号： | 201811597564.2 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN111357942A | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 李桂叶 | 申请（专利权）人： | 李桂叶 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 671300 云南省大理白族自治*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种松香火腿的加工制作方法及应用，选时、选材、修整、初腌、再腌、三腌、脱水、烟熏，在上架的猪后腿下先用干松毛、细松枝引火，点着后用现采的鲜松毛、细松枝覆盖留烟，于每天晚上8时至次日早上7时均匀烟熏，白天停烟降温。如此反复烟熏10天。松树的新鲜松毛烟熏有鲜松香味，优于干松毛、松枝；发酵，将烟熏好的猪后腿落架，挂在温度20℃以下，相对湿度40%左右的发酵间发酵40‑50天，火腿肉带有烟熏松香味，因为分次上盐，火腿肉内的盐不是特别咸，切开的火腿肉色泽鲜亮细嫩如鲜肉，红白鲜明，肥肉香而不腻，瘦肉香纯，美味可口，是款待佳宾之上品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 松香 火腿 加工 制作方法 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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