[发明专利]一种阿胶纳豆面条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种阿胶纳豆面条及其制备方法，属于食品制造领域，该阿胶纳豆面条包括如下重量份数的原料：阿胶10‑20份，高筋面粉20‑30份，中筋面粉80‑100份，黄豆20‑30份，鹰嘴豆10‑20份，水40‑50份，食碱0.1‑0.2份，盐0.5‑2份，黄酒5‑8份，海藻酸钠2‑5份，其制备方法为取黄豆及鹰嘴豆浸泡后蒸煮保留煮出液及煮出渣，利用煮出渣与阿胶及高筋面粉发酵后制得阿胶纳豆面粉，取煮出液与中筋面粉及配料相混合后添加阿胶纳豆面粉揉合，经过熟化、压延等步骤后制得阿胶纳豆面条。本发明通过将阿胶及高筋面粉同时与纳豆进行发酵，不仅利用阿胶及面粉的多种营养成分有利于对纳豆菌的生长，纳豆菌对阿胶及高筋面粉的营养成分进行适当酶解，有利于人体吸收，且提升了面条的韧性及口感。

主权项

1.一种阿胶纳豆面条，其特征在于，包括如下重量份数的原料：阿胶 10‑20份；高筋面粉 20‑30份；中筋面粉 80‑100份；黄豆 20‑30份；鹰嘴豆 10‑20份；水 40‑50份；食碱 0.1‑0.2份；盐 0.5‑2份；黄酒 5‑8份；海藻酸钠 2‑5份；上述阿胶纳豆面条的制备方法，包括如下步骤：(1)取挑选后的黄豆及鹰嘴豆加水浸泡15‑20小时后进行蒸煮，蒸煮后的豆渣以及豆液过滤后分类放置，杀菌备用；(2)取阿胶添加黄酒后进行加热，加热蒸煮熔化后得到阿胶浆，将阿胶浆杀菌后备用；(3)取高筋面粉与水相混合，并将高筋面粉与豆液混合至稀疏的糊状，杀菌后备用；(4)取步骤1中所得的豆渣与步骤2中的阿胶浆和步骤3中的高筋面粉糊相混合，搅拌均匀后添加枯草杆菌在30‑40℃的环境下进行保温发酵12‑16小时，制得阿胶纳豆面粉糊；(5)取步骤4中所得的阿胶纳豆面粉糊进行真空冷冻干燥，干燥后粉碎成阿胶纳豆面粉；(6)取步骤1中所得的豆液与中筋面粉、食碱、盐、海藻酸钠和步骤5中所得的阿胶纳豆面粉按重量份数称取后进行揉合，得到面团；(7)取步骤6中所得的面团在温度40℃‑50℃，相对湿度45％‑55％的条件下熟化32‑38分钟后，再将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为3mm的面片，将面片静置在温度60℃‑65℃，相对湿度75％‑80％的条件下熟化至面条中心没有白点为止；(8)取步骤7中所得的完全熟化后面片进行压延，利用挤压辊将熟化后的面片挤压成厚度为0.5‑1毫米的面片，并将面片切成面条形状并进行自然干燥，干燥后的面条进行充氮包装，制成阿胶纳豆面条。