[发明专利]一种低脂高蛋白加糖炼乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201811602054.X | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109662148B | 公开（公告）日： | 2021-11-09 |
| 发明（设计）人： | 王辉;于鹏;桂敏;刘振民;任璐;姜雪;艾正文 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂高蛋白加糖炼乳及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)将脱脂乳粉、水、稳定剂、稀奶油和浓缩牛奶蛋白混合，静置，得料液A；(2)将料液A杀菌，均质，得料液B；(3)将白砂糖和水混合，得料液C；(4)将料液C在闪蒸冷却器中在线添加到料液B中，冷却，得料液D；(5)将乳糖在线添加到料液D中，搅拌结晶，得料液E；(6)将料液E冷却，灌装，即得。本发明制得的加糖炼乳蛋白质含量≥10.0％，脂肪含量≤1.5％，在常温6个月保质期内的粘度控制在5000cps(20rpm)以内，并且整个体系均一稳定，口感细腻，风味良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 加糖 炼乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低脂高蛋白加糖炼乳的制备方法，其特征在于，其包括以下质量百分比的原料：10.00‑12.00％的脱脂乳粉、8.00‑9.00％的浓缩牛奶蛋白、43.00‑45.00％的白砂糖、3.00‑3.60％的稀奶油、0.20‑0.30％的稳定剂、0.03‑0.05％的乳糖，补足至100％的水；其制备方法包括以下步骤：(1)将脱脂乳粉、水、稳定剂、稀奶油和浓缩牛奶蛋白混合，静置，得料液A；(2)将料液A杀菌，均质，得料液B；(3)将白砂糖和水混合，得料液C；(4)将料液C在闪蒸冷却器中在线添加到料液B中，冷却，得料液D；(5)将乳糖在线添加到料液D中，搅拌结晶，得料液E；(6)将料液E冷却，灌装，即得。
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