[发明专利]一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811602235.2 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109497153A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 王磊;刘振民;莫蓓红 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，其包括以下质量百分含量的原料：生牛乳80‑90％、白砂糖7‑13％、稀奶油4‑8‰、浓缩牛奶蛋白粉4‑8‰；该制备方法包括以下步骤：(1)将生牛乳、白砂糖、稀奶油与浓缩牛奶蛋白粉混合后经均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，冷却，平滑处理；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌混合后，灌装、冷却，即得。本发明通过调整后均质方法，优化组织细化工艺参数，只需在发酵冷却后添加平滑泵，该方法制得酸奶口感丝滑醇厚，流动性佳，且富含果粒。 | ||
| 搜索关键词： | 冷却 酸奶基料 果粒 制备 白砂糖 风味酸奶 牛奶蛋白 生牛乳 稀奶油 均质 发酵 饮用 浓缩 果酱 平滑处理 组织细化 酸奶 发酵剂 平滑 富含 灌装 破乳 丝滑 杀菌 优化 | ||
【主权项】：
1.一种饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)将生牛乳、白砂糖、稀奶油与浓缩牛奶蛋白粉混合后经均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，发酵至终点酸度为68‑70°T，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，冷却，转速1500‑2600rpm的平滑泵在15‑25℃下平滑处理；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌混合后，灌装、冷却，即得；上述制备方法中，生牛乳、白砂糖、稀奶油、浓缩牛奶蛋白粉与果酱的质量体积比为80‑90L：5‑11kg：0.4‑0.8kg：0.4‑0.8kg：10L。
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