[发明专利]一种无麸质马铃薯速冻发酵面团及其制备方法在审
| 申请号： | 201811602954.4 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109770207A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 木泰华;孙红男;张笃芹;马梦梅;陈井旺;张苗 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L15/00;A23L19/15;A23L29/262;A23L29/269;A23L29/30;A23L33/22;A21D2/18;A21D2/36;A21D13/043;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无麸质马铃薯速冻发酵面团及其制备方法。所述无麸质马铃薯速冻发酵面团的原料粉不含有小麦成分，且包括：马铃薯全粉、玉米粉、膳食纤维、食品胶；其中，所述马铃薯全粉和玉米粉的质量比为(3‑5)：(1‑2.5)；所述膳食纤维是所述马铃薯全粉的3‑7wt％；所述食品胶是所述马铃薯全粉的1‑4wt％，且所述膳食纤维和所述食品胶的质量比为(2‑10)：(1‑5)。本发明提供的无麸质马铃薯速冻发酵面团，可有效避免发酵过度引起的面团塌陷，增加对机械碰撞的耐受性，有利于产品的运输，延长货架期，有利于产品品质标准化，采用该无麸质马铃薯速冻发酵面团制备得到的产品相比于其他产品比体积大、质地松软、咀嚼性好、内部气孔结构致密且均匀、营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵面团 速冻 麸质 马铃薯 马铃薯全粉 膳食纤维 食品胶 制备 玉米粉 质量比 耐受性 致密 产品品质 机械碰撞 气孔结构 面团 货架期 咀嚼性 原料粉 松软 发酵 塌陷 质地 标准化 小麦 运输 | ||
【主权项】：
1.一种无麸质马铃薯速冻发酵面团，其特征在于，其原料粉不含有小麦成分，且包括：马铃薯全粉、玉米粉、膳食纤维、食品胶；其中，所述马铃薯全粉和玉米粉的质量比为(3‑5)：(1‑2.5)；所述膳食纤维是所述马铃薯全粉的3‑7wt％；所述食品胶是所述马铃薯全粉的1‑4wt％，且所述膳食纤维和所述食品胶的质量比为(2‑10)：(1‑5)。
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