[发明专利]一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811603877.4 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109645127A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 王辉;于鹏;桂敏;刘振民;任璐;姜雪;艾正文 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法，其包括以下质量百分比的原料：脱脂生牛乳、水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、乳糖酶、稳定剂，补足至100％的水；其制备方法包括以下步骤：(1)将水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、脱脂生牛乳、稳定剂和水混合，得料液A；(2)料液A经巴氏杀菌，得料液B；(3)将料液B冷却加入乳糖酶，保温搅拌，得料液C；(4)将料液C均质，杀菌，冷却，灌装，即得。本发明将水解乳清蛋白加入到脱脂生牛乳中，满足了运动健身人群对乳清蛋白的特殊需求，又解决了乳清蛋白不耐UHT高温杀菌并且生产过程中容易产生气泡导致无法生产的问题，从而达到了常温保存的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 料液 水解乳清蛋白 脱脂 生牛乳 制备 中链甘油三酯 乳糖 高蛋白牛奶 乳清蛋白 乳糖酶 稳定剂 稀奶油 低脂 冷却 质量百分比 巴氏杀菌 保温搅拌 常温保存 高温杀菌 生产过程 运动健身 水混合 灌装 均质 杀菌 人群 生产 | ||
【主权项】：
1.一种无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，其包括以下质量百分比的原料：80‑85％的脱脂生牛乳、6.32‑8.38％的水解乳清蛋白、0.80‑1.00％的稀奶油、0.80‑1.10％的中链甘油三酯、0.06‑0.08％的乳糖酶、0.16‑0.20％的稳定剂，补足至100％的水；其制备方法包括以下步骤：(1)将水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、脱脂生牛乳、稳定剂和水混合，得料液A；(2)将料液A经巴氏杀菌，得料液B；(3)将料液B冷却加入乳糖酶，保温搅拌，得料液C；(4)将料液C均质，杀菌，冷却，灌装，即得。
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