[发明专利]一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺在审
| 申请号： | 201811606498.0 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109601839A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 环凌云 | 申请（专利权）人： | 南通寿星食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L3/3472;A23L3/3571;A23L3/36;A23L29/00;A23L29/30;A23P20/25 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 226000 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺，经过原材料的制备、馅料的制备、成型、蒸制和包装冷藏步骤，完成速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺；本发明的面食制品通过生物保鲜剂：乳酸链球菌素、乳酸钠、纳他霉素、植酸、天然植物提取物等的复合使用，对产品进行灭菌、抑菌。产品蒸制后，采用气调包装技术，使产品处于无氧环境，防止产品氧化和微生物的生长，达到保质保鲜的效果，并且通过增设锁水处理，能够有效的保证面食制品的外表面的锁水效果，避免面食制品外表面开裂，陈品塌陷的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 包馅面食制品 面食制品 速冻保鲜 制备工艺 蒸制 制备 天然植物提取物 乳酸链球菌素 生物保鲜剂 包装冷藏 复合使用 纳他霉素 气调包装 锁水效果 无氧环境 乳酸钠 水处理 灭菌 保质 馅料 抑菌 植酸 塌陷 微生物 成型 保鲜 增设 生长 保证 | ||
【主权项】：
1.一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺，其特征在于：经过原材料的制备、馅料的制备、成型、蒸制和包装冷藏步骤，完成速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺；具体步骤如下：(1)原材料的制备：包括以小麦粉、燕麦为面皮原料，以肉类、海产品、蔬菜、油、调味品分别组合馅料，馅料中添加1‑3份的复合保鲜剂；(2)馅料的制备：将猪肉、海产品、蔬菜、复合保鲜剂、油和调味品进行混合，所述猪肉的重量份为60‑80份，所述海产品的重量份为20‑30份，所述蔬菜的重量份为30‑40份，所述复合保鲜剂的重量份为1‑3份，油重量份为2‑4份，所述调味品的重量份为1‑3份；(3)成型：将馅料和面皮进行包制成型；(4)蒸制：将包制成型的面食制品进行蒸制，蒸熟后进行锁水处理；(5)包装冷藏：将蒸制处理后的面食制品进行速冻处理，然后在‑18℃环境下进行储藏。
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