[发明专利]一种覆盆子果酱的制备方法

摘要

本发明提供了一种覆盆子果酱的制备方法，属于食品加工技术领域。一种覆盆子果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、清洗：将树莓进行挑选，选择品质良好、结构完整的树莓果实，然后用清水清洗，清洗时水流缓慢，水流流速为10L/min，冲洗时间10～15min；S2、烘干：将树莓进行烘干除水，烘干至树莓含水量低于25～30％；S3、打浆；S4、第一次调配；S5、浓缩；S6、第二次调配；S7、第三次调配；S8、杀菌；S9、冷却。本发明具有产品营养价值高、产品效益好的优点。

主权项

1.一种覆盆子果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、清洗：将树莓进行挑选，选择品质良好、结构完整的树莓果实，然后用清水清洗，清洗时水流缓慢，水流流速为10L/min，冲洗时间10～15min；S2、烘干：将树莓进行烘干除水，烘干至树莓含水量低于25～30％；S3、打浆：将树莓放置到搅拌热熔装置中进行打碎搅拌，并将树莓加热融化，将树莓籽筛除后得到树莓浆液；S4、第一次调配：在树莓浆液白沙糖，充分搅拌，搅拌时间5‑6min；S5、浓缩：保持压力为0.2‑0.3MPa，将温度调为35‑42℃，加入S4树莓浆液，进行搅拌熬煮、浓缩，时间为25分钟，然后停止加热，再加入麦芽糖浆、蜂蜜，均匀搅拌；S6、第二次调配：先加入第一次调配后浆液重量0.1％～0.2％的柠檬酸，再添加第一次调配后浆液重量1～2％的桃胶，充分搅拌；S7、第三次调配：加入第二次调配后浆液重量3～5％苹果醋，搅拌均匀即成果酱；S8、杀菌：灌装后杀菌，温度115‑118℃,保持2min～4min；S9、冷却：杀菌后的果酱，先于冷却池中冷却至40℃～50℃，再降至室温。