[发明专利]一种怀山药粉、灭菌型乳酸菌发酵山药饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811606815.9 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109480157A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 徐浩宇;仲伯扬;邓荣;王香香;刘亚东;唐青 | 申请（专利权）人： | 江苏恒康生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L19/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225300 江苏省泰州市中国*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种怀山药粉、灭菌型乳酸菌发酵山药饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以怀山药经去皮、切片、护色、烘焙及粉碎等步骤制备而成的怀山药粉为原料经糖化、发酵、调配、均质及杀菌等步骤配制而成。本发明制成的山药发酵饮料无分层沉淀现象，酸甜可口，可常温保存，保质期长达12个月。 | ||
| 搜索关键词： | 怀山药 制备 乳酸菌发酵 山药饮料 灭菌型 食品加工技术领域 糖化 分层沉淀现象 常温保存 发酵饮料 山药 保质期 切片 烘焙 护色 均质 去皮 杀菌 发酵 配制 调配 | ||
【主权项】：
1.一种怀山药粉的制备方法，其特征在于，工艺流程如下：（1）预处理选择表面光洁、无蛀虫、无霉变斑点和腐烂的新鲜优质怀山药，洗净，去皮，切成2‑5mm的薄片；（2）护色将切好片的怀山药片立即浸入护色液中护色25‑30min；（3）烘焙将护色后怀的山药片洗净，用低温烘焙设备加工为熟的怀山药片，烘焙温度为60‑65℃，时间为6‑8h；（4）粉碎将熟怀山药片通过超微粉碎机研磨成300‑500目的低温烘焙熟怀山药粉。
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