[发明专利]一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法在审
| 申请号： | 201811608006.1 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN111374176A | 公开（公告）日： | 2020-07-07 |
| 发明（设计）人： | 陈建;王云;陈小刚 | 申请（专利权）人： | 重庆特珍食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/157;A23B7/015;A23B7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408400 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法，包括如下步骤(1)选料：采摘新鲜竹笋；(2)去壳整理：在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳；(3)清洗：将竹笋在50‑55℃的热水中浸泡50‑70s，捞出晾干；(4)保鲜：对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟，冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂；(5)装袋；(6)杀菌：使用辐照杀菌技术，对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌；(7)冷藏：在0‑5℃下进行冷藏储存。本发明提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法，该抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法步骤简单，能够有效延长竹笋的保鲜时间,能够有效保持竹笋本身的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 竹笋 呼吸 作用 保鲜 生产 方法 | ||
【主权项】：
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