[发明专利]一种黄茶加工工艺

摘要

本发明涉及一种茶叶加工领域，具体涉及一种黄茶加工工艺，包括鲜叶的采摘与选择、晾青、晒青、室内自然萎凋、破碎、杀青、揉捻作形、初烘初闷黄、复烘再闷黄、足干工艺流程，与传统的黄茶加工工艺相比，本发明在采用了先破碎再杀青的工序，通过适度揉、扭、挤、压等机械作用，使茶叶叶细胞达到破损，与酶和空气中的氧接触，形成多酚类的儿茶素，儿茶素氧化成邻醌类，邻醌类很快地缩合成双黄烷醇和茶黄素，茶黄素具有很强的收敛性，使黄茶达到黄汤黄叶具有鲜艳的明亮度，滋味鲜爽度强烈的效果，工艺技术容易掌握，适合大生产技术推广，对解决黄茶生产技术问题存在不适合大生产，扩大产量难，提品质难方面有很大的推广普及价值。

主权项

1.一种黄茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.鲜叶的采摘与选取；S2.晾青：将带有露水或雨水的鲜叶原料均匀薄摊于晒簟上，并放置于阴凉、通风、清洁的场所进行晾干；S3.晒青：将鲜叶薄摊于室外的日光下，温度为21‑24℃，相对湿度为85‑90％，共摊放30‑40分钟；S4.室内自然萎凋：晒青结束后收青入室内进行自然萎凋，控制室温在22‑26℃，相对湿度在90％，每平方米摊叶1.5‑2公斤；S5.破碎：使用6CR‑35型揉捻机，转速60转/分钟，每桶投叶量3‑4公斤，揉捻3‑5分钟，90％以上鲜叶不见明显损伤，90％达到叶细胞破碎，不能加压过重，不致茶汁揉出，出机时茶叶温度在原萎凋叶基础上不超过2℃，将室温控制在19℃，相对湿度控制在80％；S6.杀青：使用6CST‑60滚筒杀青机，进口温度达到90℃，最高220℃，出口温度115℃，萎凋鲜叶含水量67％，投叶量80kg/h,杀青时间3‑4min，出锅叶温60℃，鲜叶含水量61％，出锅及时薄摊散热；S7.揉捻作形：将S6处理后的茶青摊凉后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，并辅助手工作业完成作形；S8.初烘初闷黄：进口温度100‑104℃，顶层温度70‑72℃，烘40‑45分钟，达到初步定型，下茶坯薄摊散热，温度降至38‑40℃，含水量48‑50％，至5成干并有刺手感；S9.复烘再闷黄：进口温度116℃，预热5‑10分钟，水分测定40％，已达到6‑7成干，下烘坯温度52℃，散热摊凉到38‑40℃时，拢堆再闷黄；S10.足干：使用连续烘干机，进口温度85℃，摊叶厚度为不超过3cm，时间为15‑20min，烘至足干，得到成品茶，密封装袋。