[发明专利]一种川味香肠制作方法在审
| 申请号： | 201811611424.6 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109770262A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 张云峰 | 申请（专利权）人： | 四川巴尔农牧集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L3/40 |
| 代理公司： | 成都睿道专利代理事务所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 贺理兴 |
| 地址： | 643199 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种川味香肠制作方法，属于食品加工技术领域。一种川味香肠制作方法，包括以下步骤：将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料，猪瘦肉与猪肥肉的质量比为2.5‑3.5:1；将配料加入初原料中搅拌混合均匀然后腌制12‑18h得灌装原料，配料与初原料的质量比为0.3‑0.5:1；将灌装原料灌装于肠衣中，分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得川味香肠，烘干分为4个阶段进行，第一阶段在64‑68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58‑62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54‑56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49‑52℃的条件下烘干19h，方法简单、易操作、制备出的香肠口感就及外形较好。 | ||
| 搜索关键词： | 烘干 川味香肠 灌装 质量比 猪肥肉 猪瘦肉 制作 食品加工技术领域 热风烘干 结扎 肠衣 腌制 放气 切片 扎孔 制备 分段 香肠 | ||
【主权项】：
1.一种川味香肠制作方法，其特征在于：包括以下步骤：将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料，所述猪瘦肉与所述猪肥肉的质量比为2.5‑3.5:1；将配料加入所述初原料中搅拌混合均匀然后腌制12‑18h得灌装原料，所述配料与所述初原料的质量比为0.3‑0.5:1；将所述灌装原料灌装于肠衣中，分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得所述川味香肠，所述烘干分为4个阶段进行，第一阶段在64‑68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58‑62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54‑56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49‑52℃的条件下烘干19h。
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