[发明专利]一种缩短发酵乳生产中乳酸菌延滞期的方法

摘要

本发明公开了一种缩短发酵乳生产中乳酸菌延滞期的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配料罐中加入部分待发酵的乳，加入低聚糖；(2)混匀调配后进行均质、过滤、灭菌，降温后输送到种子罐；(3)接入乳糖酶和中性蛋白酶进行水解；(4)水解完成后灭酶，进行冷却后接入乳酸菌菌粉，搅拌至菌种复苏；(5)用无菌离心泵输送到发酵罐中与待发酵调配乳进行混匀发酵。本发明不仅减短了发酵乳生产时间，还能提高终产品的活菌数，延长产品货架期中乳酸菌的存活时间。

主权项

1.一种缩短发酵乳生产中乳酸菌延滞期的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)在配料罐中加入待生产发酵乳总量的1％～5％的乳，然后加入含量为0.5％～2％的低聚糖混合均匀；(2)将步骤(1)得到的混合物进行均质处理，然后进行过滤、灭菌后将混合物温度降温至37～50℃后输送到种子罐；(3)将种子罐中的混合物接入2×103～4×103NLU/kg的乳糖酶和1×105～1.5×105U/kg的中性蛋白酶，保持温度在37～50℃进行水解，水解15～45min后将温度升至85‑90℃灭酶5‑10min，得到水解乳；(4)将经过灭酶后的水解乳降温至35～45℃，然后接入生产所需要的乳酸菌冻干粉，在100‑120r/min的转速下搅拌30～60min至乳酸菌冻干粉复苏；(5)用无菌离心泵将步骤(4)中的水解乳输送到发酵罐中，然后再加入剩余的待生产发酵乳进行混匀后进行发酵，既得所述发酵乳。