[发明专利]掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法在审
| 申请号： | 201811613719.7 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109645499A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 周素梅;刘丽娅;佟立涛;王丽丽;周闲容 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L33/18 | 分类号： | A23L33/18;A23L33/115;A23L29/30;A23L29/00;A23P10/30 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，包括以下步骤：将食源性肽配置成水溶液后，将其与植物油混合，之后采用高压均质机进行两道均质，获得W/O型乳状液；将W/O型乳状液采用酪蛋白酸钠水溶液在pH值为6.5‑8.5条件下，再次进行乳化，形成W/O/W型双重乳液；将多糖与酪蛋白酸钠缓慢加入W/O/W型双重乳液体系中，并采用酸化剂调节体系的pH值至4.2‑4.6，反应过程中，控制体系的温度在30‑40℃；将酸化好的W/O/W型双重乳液，在4‑10℃下静置5‑10h后，干燥后得到产品。本发明制备的复合凝聚包埋系统能去除肽的苦味，提高肽的应用性能。 | ||
| 搜索关键词： | 复合凝聚 双重乳液 苦味 食源性 包埋 制备 掩蔽 酪蛋白酸钠 活性肽 高压均质机 植物油 应用性能 酸化剂 均质 酸化 去除 乳化 配置 | ||
【主权项】：
1.掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将食源性肽配置成质量体积比为0.5‑1.5％的水溶液后，将其与植物油按质量比为1:3‑5的比例混合，之后进行均质，获得W/O型乳状液；步骤二、将所述W/O型乳状液采用质量体积比为25‑75％的酪蛋白酸钠水溶液在pH值为6.5‑8.5条件下，再次进行乳化，形成W/O/W型双重乳液，其中W/O型乳液和酪蛋白酸钠水溶液的体积比为2:3‑3:7；步骤三、将多糖与酪蛋白酸钠按质量比为1:1‑1:3的比例，缓慢加入W/O/W型双重乳液体系中，并采用酸化剂调节体系的pH值达到4.2‑4.6，反应过程中，控制体系的温度在30‑40℃；步骤四、将酸化好的W/O/W型双重乳液，在4‑10℃下静置5‑10h后，干燥，制成微胶囊肽粉。
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