[发明专利]一种即食米饭浸泡液及高品质即食软米饭的制备方法有效
| 申请号： | 201811620797.X | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109907220B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 郭泽镔;陈秉彦;卢旭;郑宝东;王百龙;林雄;孙思薇 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L3/3571;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液，其为包含有L‑酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L‑酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象，减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 米饭 浸泡 品质 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种即食米饭浸泡液，其特征在于：其为包含有L‑酪氨酸的酸性溶液。
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