[发明专利]一种含牛油果成分的酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201811623267.0 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109845821B | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 许明峰;廉争皓;张子毓;夏梦雪;陈雪碧;俞步涛 | 申请（专利权）人： | 杭州师范大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310015 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及酸奶技术领域，针对现有酸奶中添加花生等丰富酸奶蛋白和不饱和脂肪酸的种类和含量而造成酸奶中含有较多抗营养因子的问题，本发明提供一种含牛油果成分的酸奶，以下重量份的组份经发酵制成：牛油果提取物5～10份、糖醇15～20份、稳定剂1～2份、牛油果肉粒8～12份、脱脂奶50～60份，牛油果提取物经脱饱和脂肪酸后得到。本发明的酸奶通过添加牛油果提取物丰富不饱和脂肪酸及植物蛋白等的含量，酸奶充分利用牛油果的营养成分，营养价值高，而且赋予牛油果肉粒特殊的口感，与直接食用牛油果相比，消除了牛油果肉带来的舌尖钝滞感，牛油果肉更加滑爽，且酸奶的稳定性强，制备方法简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛油 成分 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种含牛油果成分的酸奶，其特征在于，酸奶由以下重量份的组份经发酵制成：脱脂奶50～60份、牛油果提取物5～10份、糖醇15～20份、稳定剂1～2份、牛油果肉粒8～12份。
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