[发明专利]一种可打发卡仕达酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811626303.9 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109479978A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚;曹建;王强;吕慧 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/14 | 分类号： | A23C13/14 |
| 代理公司： | 上海申新律师事务所 31272 | 代理人： | 俞涤炯 |
| 地址： | 201400 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卡仕达奶油酱及其制备方法，该卡仕达奶油酱按重量百分比计，由以下组分组成：水：30‑60％，氢化棕榈仁油：5％‑30％，糖类：18‑30％，乳固体：5‑15％，蛋类：0.5‑3％、淀粉类：1‑5％，胶体：0.2‑2％，乳化剂：0.2‑3％，山梨糖醇：0.5‑2％，食盐：0.01‑0.03％，pH调节剂：0.01‑0.1％，色素香精：0.02‑0.4％。本发明方法，通过各原料在限定的用量范围内协同作用，制得的卡仕达奶油酱口感细腻爽滑，组织结构凝实，操作性良好，风味独特醇厚，且其具有良好的冻融稳定性，便于后期的冷冻储存运输，适于工业化推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 奶油酱 制备 糖类 冻融稳定性 重量百分比 香精 口感细腻 氢化棕榈 山梨糖醇 组织结构 乳固体 乳化剂 色素 仁油 淀粉 发卡 冷冻 食盐 储存 运输 | ||
【主权项】：
1.一种卡仕达奶油酱，其特征在于，按重量百分比计，由以下组分组成：水：30‑60％，氢化棕榈仁油：5％‑30％，糖类：18‑30％，乳固体：5‑15％，蛋类：0.5‑3％、淀粉类：1‑5％，胶体：0.2‑2％，乳化剂：0.2‑3％，山梨糖醇：0.5‑2％，食盐：0.01‑0.03％，pH调节剂：0.01‑0.1％，色素香精：0.02‑0.4％。
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